徐州工程學院食堂管理處罰（暫行）規定

按照英国上市公司官网365《食堂管理暫行規定》的要求，為進一步規範和督促食堂各項工作有序、安全的展開，特制定此規定

一、處罰細則

（一）、安全生産

1、各經營者要加強安全生産意識，提高安全生産管理水平，主動采取防範措施。發生安全生産事故的，視情給予罰款，造成嚴重後果者，将依法追究承包人的法律責任。

2、食堂要嚴格按照消防保衛部門的要求，在易發生火災的處所增配滅火器，并要求從業人員能夠熟練使用滅火器進行滅火操作。要加強對燃氣、燃具的使用管理，由于管理和使用不當造成損失的，在賠償損失的前提下，另處以1000元以上5000元以下的罰款，造成嚴重後果者，将依法追究承包人的法律責任。

3、經營者要對電器、電路、機械設備安全動作負責，出現問題要及時請專業人員維修，對因違反操作規程造成設備損壞的，應按原價予以賠償并根據情況予以經濟處罰。

（二）、人員管理

1、食堂從業人員無健康證上崗，每人次處罰100元。

2、食堂從業人員必須自覺接受學校後勤部門的管理與監督，遇有檢查人員指出問題時态度不好者罰款100元，拒不改正者罰款500元直至辭退。

3、食堂從業人員要幹淨整潔、不得留長指甲，頭發要塞于工作帽内；上班時間必需按規定穿戴整齊，佩戴口罩，工作服必須保持整潔。違反以上規定者罰款10元/項。經第一次罰款後再因此被查處者加倍罰款。

4、食堂從業人員不得着工作服離開工作區域，違者罰款10元/次。經第一次罰款後再因此被查處者加倍罰款。

5、食堂從業人員不準在操作間喝酒、吸煙，也不準在操作、售飯時吸煙，不準對着食品和就餐者打噴嚏；違者罰款10-50元/次。

6、食堂從業人員必須堅持工具出售直接入口食品，違反此規定者罰款10元/次。

7、食堂從業人員要文明禮貌服務，與就餐人員發生争吵者罰款50元/次。情節嚴重者将予以辭退。

8、除檢查人員外，非食堂工作人員進入食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜間，每人次罰款50元/人。

9、各食堂承包人員間不得發生争吵、打鬥和惡意诋毀對方的行為，否則将處以500-2000元罰款，情節嚴重者取消承包資格。

（三）、食品采購、制作、 銷售及庫房、餐廳衛生

1、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質或者有毒、有害的食品，違者處以500-1000元罰款。

2、因違反《食品衛生法》的有關規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，一切責任由食堂承包人自負，嚴重者将依法追究法律責任。

3、禁止采購未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。肉類、水産品等不準落地存放，肉類清洗後無血、毛、污，魚類清理後無鱗、鰓、内髒，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、内髒、頭爪，一處不合格者罰款20元。

4、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗後無泥沙、雜草、枯葉、無莖，一處不合格者罰款20元。

5、面食無焦、黃、酸，米飯軟硬适中，無砂，無稻殼；一處不合格者罰款20元。

6、食品要充分加熱，防止裡生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回熱後供應，否則處以20-100元罰款。

7、不準銷售經營範圍之外和規定不準出售的食品，違者處以100-500元罰款。

8、銷售的食品要明碼标價，否則罰款50元/項 。

9、加工生食和熟食的案子要分開，絕對不能混用，違者處以100元/次的罰款。

10、成品要放入保潔的防蠅罩内，同時要做好半成品的防蠅、防塵工作，不符合要求者處以20-100元罰款。

11、加工熟鹵菜，要先檢查質量，原料不新鮮不得加工，否則處以20元以上50元以下的罰款。

12、每餐營業結束，調料必須加蓋，工具、用具、竈上、竈下、地面清掃洗刷幹淨，并處理好剩飯剩菜，一處不符合罰款20元。

13、竈具設備要經常保持整齊、清潔；工具、用具做到刀不鏽，案闆不黴，加工台面清潔，抹布幹淨，一處不符合罰款20元。

14、冰箱要有專人負責，經常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏物品要生熟分開，盛熟食的器皿不準疊放，違者處以50-200元罰款。

15、盛放物品的櫃子和菜架要擺放整齊，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和櫃子中的要擺放整齊，一處不符合罰款10元。

16、加工下來的廢棄物要及時倒入桶内并加蓋，并于開飯前清運，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結束後要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗掃、洗刷幹淨，一處不符合罰款20元。

17、各經營者要對自己範圍内的地面、牆壁、水池、門窗、玻璃、燈具等及外環境的衛生負責保潔，檢查不合格，處以20-100元罰款，第二次檢查不合格加重處罰。

18、食堂内超市不得銷售過期、變質食品，違者罰款50-500元。超市應向管理部門出示進貨票據，如不提供者，學校将勒令停業。

二、處罰措施

1、學校總務處人員将定期、不定期的對食堂進行檢查，發現問題，當場指出并開具處罰通知書，并報總務處備案。

2、按規定處罰的金額将在食堂每期結算的營業額中予以扣除。

徐州工程學院總務處

2007年11月16日